冷萃咖啡难喝的原因,你知多少?

初心家族 2019-07-07 12:47 分享到:
    GeorgeHowell是精品咖啡的守护者,在波士顿拥有并经营一家以自己名字命名的烘焙工厂,他衷心建议大家喝冰咖啡或者别的饮品,但千万不要碰冷萃!
    “如果你真心喜欢咖啡的风味,你一定不会喜欢冷萃,就这么简单!”Howell说道。
    冷萃是将混合咖啡粉浸泡在水中,在室温环境中放置12-24小时,最后过滤掉咖啡渣而来。与此同时,冰咖啡是用普通的热咖啡冲泡方式制成,然后用某种方式使其降温。
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    咖啡作家、YouTube达人、前世界咖啡师冠军JamesHoffmann重申了Howell的观点,他把冷萃描述成被氧化或变质的风味,因为冷萃没有使用热水,仅仅拉长了萃取时间而已。
    Hoffmann说:“热水对于萃取咖啡中所有的可溶性风味成分非常重要。当你用冷水萃取时,你得到的是一种普通的类似咖啡的风味,冷水萃取甚至让你很难判断咖啡的产地。”
    对于像Howell和Hoffmann这样的咖啡专业人士来说,冷萃咖啡不利于判断豆子的好坏,因为冷萃的香气风味往往偏淡,并且喝起来千篇一律。不过,不是每一位第三咖啡浪潮的行家都认同他的观点。
    洛杉矶的CharlesBabinski说:“对于咖啡专业人士来说,找到一种特质是非常容易的,但缺陷也有两面性。冷萃其实是一种风味,的确,某些特性在冷萃中丢失了,但是另外一些风味特质则是冷萃所独有的。”
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    Babinski承认冷萃不易突出咖啡中微妙的风味调性,但是他认为全面否定冷萃是一种短视的做法。他说:“有一点我们可以达成共识,(冷萃)代表了精品咖啡的巨大成功。你完全可以改变冷萃的配方,从而萃取出巧克力和甜感之外的风味。”
    在家里,人们还可以缩短萃取时间,比如从24小时缩短到8小时,这样就能得到更加清爽、酸度更高的冷萃咖啡。
    最后,Babinski说,围绕冷萃和冰咖啡的争论让他想到了那些老派的咖啡师瞧不起喝拿铁的人,他认为:“冷萃咖啡至少让更多人找到理由尝试更好的咖啡,为人们提供一个喝精品咖啡的切入点,否则他们可能会直接忽视掉。”

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